本课题组以保障食品安全和人民生命健康为目标，关注国家和地方食品行业长期发展需求，致力于食品营养与安全相关研究，主要包括：（1）分子识别生物技术在食品安全危害因子新型检测方法构建的原理与实践；（2）地方特色食品功能活性成分的挖掘、改造及其在食品营养和安全主动防控中的创新应用。

一、主持或参与科研项目情况

1.国家公派访问学者项目，National University of Singapore，2024.12-2025.12，主持。

2.四川省自然科学青年基金项目，23NSFSC6422，基于功能核酸-MOFs的食品中兽药残留靶向吸附机制研究及其在样品前处理中的应用，2023.01-2024.12，10万，在研，主持。

3.国家重点研发计划子课题，2023YFF1104803，食品中新化学危害物的中国人群内暴露特征研究，2023.12-2027.12，在研，主研。

4.国家自然科学青年基金项目，31801647，多功能氟喹诺酮类兽药-适配体的识别机理研究及其应用于食品监测探针构建，2019.01-2021.12，24万，已结题，主持。

5.四川省科技厅应用基础研究项目，2018JY0194，有机磷农药核酸适配体探针的设计及其在食用农产品检测中的应用（面上），2018.01-2020.12，10万，已结题，主持。

6.教育部“春晖计划”合作科研项目，Z2016135，牛奶中喹诺酮类兽药残留的时间分辨荧光新型检测技术研究，2017.01-2019.12，2万元，已结题，主持。

7.四川省重点研发项目，2018SZ0340，食品中有毒有害化学物质监控平台建设，2018.01.01-2019.12.31，28万，结题，子课题负责人。

8.四川省科技厅青年科技创新研究团队项目，2022JDTD0028，食品及农产品中危害残留物快速检测技术四川省青年科技创新研究团队，2022.01-2024.12，40万，在研，主研。

9.四川省科技厅重点研发项目，2020YFN0151，川味特色方便菜肴工业化生产关键技术，2020.11-2023.07，600万，结题，主研。

二、论文专利发表情况

（1）第一作者或通讯作者论文发表情况

[1] Xuemei Tong, Xin Wang, Yamei Chen, Mengjia Ma, Yongzhen Li, Xiao Yang, Xianggui Chen*, Qin Wang, Yukun Huang*.A strategy to reduce the bitterness of green tea extract: Preparation of cyclodextrin inclusion and assessment of its antioxidant activity and stability[J].Food Research International, 2025, 115958.

[2] Yukun Huang#, Yan Zhang#, Xiaofeng Yan, Yan Zhao, Miaolin Duan, Xingmin Li,Fei Jia*. A novel dual fluorescence and visual method based on a DNA hydrogel-CRISPR biosensor for precise quantitative detection of Salmonella Typhimurium[J].Food Bioscience, 2025, 63:105606.

[3] Zurui Liu, Juan Dai, Kaihui Zhang, Yuexuan Ding, Xinyue Yang, YuKun Huang*, Lijun Wang, Pengfei Chen, Zheng Zhou, Xianggui Chen*, Xiao Yang.Preparation and characterization of a selective clarifier targeting chitinase: Effect on inhibiting turbidity formation and retaining aroma components in mulberry wine[J]. Industrial Crops and Products, 2024, 222(3): 119844.

[4] Pengfei Chen#, Chaoqiong Hu#, Xuan Tao, Zheng Zhou, Lijun Wang, Xiao Yang, Zhenming Che, Xianggui Chen, Yukun Huang*. Recognition mechanism and sequence optimization of organophosphorus pesticides aptamers for better monitoring contaminations in food[J]. Food Science and Human Wellness, 2023, 12(5): 1708-1715.

[5] Ling Li#, Ping Li#, Shi Tang, Caiju Xiao, Yukun Huang*, Lijun Wang, Xiao Yang, Xianggui Chen, Bing Shao. Detection of chemical contaminants in heat processed meat products based on UPLC-MS/MS[J]. Journal of Food Composition and Analysis, 2023, 124: 105711.

[6] Xin Wang#, Fu Yang#, Chengfang Deng, Yujie Zhang, Xiao Yang, Xianggui Chen, Yukun Huang*, Hua Ye, Jianjun Zhong, Zhouping Wang. A Dual-Mode Method Based on Aptamer Recognition and Time-Resolved Fluorescence Resonance Energy Transfer for Histamine Detection in Fish[J].Molecules, 2023, 27(24): 8711.

[7] Lijun Wang, Hong Zhou, Xue Wu, Yanfei Song, Yukun Huang*, Xiao Yang, Xianggui Chen*. A novel colorimetric aptasensor for sensitive tetracycline detection based on the peroxidase-like activity of Fe₃O₄@Cu nanoparticles and sandwich oligonucleotide hybridization[J]. Microchimica Acta, 2022, 189(3):1-8.

[8] Chaoyi Zeng, Chi Xu, Hongyun Tian, Kun Shao, Yaning Song, Xiao Yang, Zhenming Che, Yukun Huang*. Determination of aflatoxin B1 in Pixian Douban based on aptamer magnetic solid-phase extraction[J].RSC Advances, 2022, 12:19528-19536.

[9] Yukun Huang*#, Chong Wang#, Qiming Wei, Yaning Song, Pengfei Chen, Lijun Wang, Xiao Yang, Xianggui Chen*. A sensitive aptasensor based on rolling circle amplification and G-rich ssDNA/terbium (III) luminescence enhancement for ofloxacin[J].Talanta, 2021, 235: 122783.

[10] Yukun Huang*, Yaning Song, Fang Chen, Zhenju Jiang, Zhenming Che, Xiao Yang, Xianggui Chen*. Simultaneous determination of eight biogenic amines in the traditional Chinese condiment Pixian Douban using UHPLC-MS/MS[J]. Food Chemistry, 2021, 353: 129423.

[11] Chaoyi Zeng, Qiming Wei, Fenglin Pu, Yi Liu, Weifeng Sun, Zhenming Che, Yukun Huang*. Discrimination of Zanthoxylum bungeanum Maxim through volatile aroma compounds analysis with artificial neural network[J]. Journal of Food Biochemistry, 2021, 2(45): e13621.

[12] Xuan Tao, Yukun Huang*, Chong Wang, Fang Chen, Lingling Yang, Ling Li, Zhenming Che, Xianggui Chen*. Recent developments in molecular docking technology applied in food science: a review[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2020, 1(55): 33-45.（高被引论文，截止2024.12被引次数134次） 

[13] Yukun Huang*, Chong Wang, Qiuyu Huo, Yaning Song, Gang Du, Lijun Wang, Xiao Yang, Xianggui Chen*. A time-resolved luminescence aptasensor of ofloxacin based on rolling circle amplification and magnetic separation[J]. Analytical and Bioanalytical Chemistry, 2020, 19(412): 4555-4563.

[14] Yukun Huang, Lei Mei, Xianggui Chen, Qin Wang*. Recent Developments in Food Packaging Based on Nanomaterials[J]. Nanomaterials,2018, 8(10), 830.

[15] Yukun Huang, Xin Wang, Nuo Duan, Yu Xia, Zhouping Wang, Zhenming Che, Lijun Wang, Xiao Yang, Xianggui Chen. Selection and characterization, application of a DNA aptamer targeted to Streptococcus pyogenes in cooked chicken[J]. Analytical Biochemistry, 2018, 551: 37-42.

[16] Zhenzhen Xu, Xiufang Bi, Yukun Huang*, Zhenming Che, Xianggui Chen, Mingwen Fu, Hongyun Tian, Shuming Yang. Sensitive colorimetric detection of Salmonella enteric serovar typhimurium based on a gold nanoparticle conjugated bifunctional oligonucleotide probe and aptamer[J]. Journal of Food Safety, 2018, 38(5): e12482.

[17] Yukun Huang#, Hui Zhang#, Chen Xiujuan, Xiaole Wang, Nuo Duan, Shijia Wu, Baocai Xu, Zhouping Wang*, A Multicolor time-resolved fluorescence aptasensor for the simultaneous detection of multiplex Staphylococcus aureus enterotoxins in the milk, Biosensors and Bioelectronics, 2015, 74: 170-176.

[18] Yukun Huang, Xiujuan Chen, Shijia Wu, Nuo Duan, Ye Yu, Zhouping Wang*, Homogeneous time-resolved fluorescence assay for the detection of ricin using an aptamer immobilized on europium-doped KGdF₄ nanoparticles and graphene oxide as a quencher, Microchimica Acta, 2015, 182(5-6): 1035-1043.

[19] Yukun Huang, Xiujuan Chen, Shijia Wu, Nuo Duan, Zhouping Wang*, Xinlin Wei, Yuanfeng Wang. Selection and characterization of DNA aptamers against Staphylococcus aureus enterotoxin C1, Food Chemistry, 2015, 166: 623-629.

[20] Yukun Huang, Xiujuan Chen, Yu Xia*, Shijia Wu, Nuo Duan, Xiaoyuan Ma, Zhouping Wang*. Selection, identification and application of a DNA aptamer against Staphylococcus aureus enterotoxin A, Analytical Methods. 2014, 6(3): 690-697.

[21] 黄玉坤,汪国胜,骆丝雨,等. HPLC-MS/MS法测定茶叶中花青素类活性物质含量 [J]. 西华大学学报(自然科学版), 2024, 43 (04): 123-136.

[22] 刘培琴,胡超琼,邹燕,黄玉坤*等. HPLC-MS/MS法测定茶叶中儿茶素类、茶黄素类物质 [J]. 中国测试, 2024, 50 (07): 63-69.

[23] 马孟佳,赵娟,陈鹏飞,黄玉坤*等. 4种不同来源花青素的稳定性及抗氧化性比较 [J]. 食品研究与开发, 2024, 45 (04): 31-39+67.

[24] 赵娟,刘元法,晨光,黄玉坤*等. β-1,3/α-1,3-葡聚糖与益生菌复配物的润肠通便功能 [J]. 食品研究与开发, 2024, 45 (03): 88-92.

[25] 胡超琼,王力均,陶璇,朱云,梁煜,杨潇,陈祥贵,黄玉坤*.有机磷农药适配体-磁分离荧光检测方法的建立及应用[J]. 食品科学, 2022, 43(4): 264-269.

[26] 宋亚宁,胡超琼,王冲,陈祥贵,黄玉坤*.核酸适配体生物传感器在食品中氟喹诺酮类兽药残留检测中的应用[J]. 中国食品学报, 2021, 21(08): 409-419.

[27] 王冲,宋亚宁,梁煜,朱云,周润,肖静,马力,陈祥贵,黄玉坤*.滚环扩增技术在食品安全检测中的研究进展[J]. 食品安全质量检测学报, 2021, 12(02): 423-429.

[28] 宋亚宁,胡超琼,霍秋宇,王力均,陈祥贵,黄玉坤*.基于核酸适配体识别-时间分辨荧光共振能量转移检测牛奶中培氟沙星兽药残留[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(07): 244-250.

[29] 黄玉坤,宋亚宁,陈芳,等. 基于响应面法优化柱前衍生-高效液相色谱法分析传统郫县豆瓣中8种生物胺 [J]. 西华大学学报(自然科学版), 2020, 39 (06): 61-71.

[30] 黄玉坤,陶璇,邵坤,王冲,王力均,车振明,陈祥贵*. 基于适配体杂交链式反应检测郫县豆瓣中黄曲霉毒素B1[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 301-307.

[31] 王冲,邹佳文,陈虹均,黄玉坤*.超高压-超声波协同法提取藜麦β-葡聚糖的工艺研究[J].中国粮油学报,2020,35(06):39-44.

[32] 黄玉坤,奚晓鸿,田红媚,等.响应面试验优化藜麦南瓜复合饮料加工工艺及其稳定性研究[J].食品研究与开发,2020,41(19):112-118.

[33] 王冲,陶璇,冯云柯,黄玉坤*.ICP-OES和ICP-MS方法分析郫县豆瓣中矿物质元素的分布[J].中国测试,2019,45(12):62-68.

[34] 黄玉坤,田红媚,陈芳,陈廷廷,车振明,刘平,丁文武.三种香型食用牛油的挥发性风味物质分析及鉴定[J].食品与发酵工业,2019,45(03):196-205.

[35] 陈芳,黄玉坤*,苑阳阳,等.基于电子鼻无损鉴别掺假蜂蜜[J].西华大学学报(自然科学版),2018,37(05):56-60.

（2）专利申请或授权情况

[1] 黄玉坤，陶璇，陈祥贵，车振明，陈鹏飞，王力均，杨潇. 一种广谱性有机磷农药适配体及方法和应用，2020.06.03，中国，ZL202010496777.7（已授权）。

[2] 黄玉坤，宋亚宁，陈祥贵，杨羚羚，杨潇，田洪芸，王力均，林洪斌. 一种食品中氟喹诺酮类兽药残留的核酸适配体探针及其分析应用，2021.06.30，中国，ZL202110743143.1（已授权）。

[3] 黄玉坤，王冲，陈祥贵，杜钢，王力均，杨潇. 一种氧氟沙星快速灵敏检测的试剂盒及探针和方法，2020.05.15，中国，ZL202010414356.5（已授权）。

[4] 黄玉坤，车振明，陶璇，刘平，孙伟峰，刘义，张心怡. 一种腌腊风味酱及其制备方法，2018.03.23，中国，ZL201810245319.9（已授权）。

[5] 王周平, 黄玉坤, 夏雨, 陈秀娟. 一组特异性识别金黄色葡萄球菌肠毒素C1的核酸适配体, 2015.01.14, 中国, ZL201310178879.4（已授权）。

[6] 王周平, 黄玉坤, 夏雨, 陈秀娟. 一组特异性识别金黄色葡萄球菌肠毒素A的核酸适配体, 2015.09.30, 中国, ZL201310178878.X（已授权）。

一、教学成果获奖

  1. 思政引领、科教融合提升人才培养质量的探索与实践——以食品专业为例，四川省二等奖，2022年，第七完成人。

  2. 地方高校一流专业建设路径的研究与实践，西华大学校级特等奖，2021年，第七完成人。

二、教材建设

        黄玉坤、陈祥贵主编，《食品安全与检测》（第2版）（中国轻工业优秀教材），北京：中国轻工业出版社，2022。

三、教研教改论文

[1]陈晟,黄玉坤,马嫄,等.论“食品安全学”课程思政中的情感、知识和能力目标设计[J].食品工业,2024,45(05):230-233.

[2]黄玉坤,曾朝懿,饶瑜,等.“聚焦产业、五维协同”提升区域食品学科研究生创新能力的探索与实践——以西华大学为例[J].高教学刊,2023,9(30):51-54+58.

[3]谢晶,黄玉坤,张广峰,等.预制菜产业的机遇和挑战分析——基于食品安全和食品营养视角[J].食品安全导刊,2023,(20):134-137.

[4]黄玉坤,车振明,陈祥贵,等.新形势下食品安全学课程教学改革探索[J].安徽农业科学,2018,46(15):217-218+233.

三、指导学科竞赛获奖

1. 2022年，科学探究类，全国大学生生命科学竞赛；三等奖。

2. 第三届四川省大学生“生命之星”科技竞赛；三等奖。

3. 2021年（第七届）“德康杯”四川省大学生生物与环境科技创新大赛；三等奖；D3。

4. 2020年（第七届）四川省大学生“生命之心”科技邀请赛；三等奖。

5. 四川省大学生生物与环境科技创新大赛；一等奖。

6. 第二届四川省大学生“生命之星”科技竞赛；三等奖。

四、教改项目

1. 产教研融合助力区域一流学科研究生培养模式改革研究，西华大学校级研究生教育教学改革与实践项目，主持，在研，2023。

2. 基于“课程思政”的食品安全学课程教学改革与建设，教育部产学合作协同育人项目，主持，已结题，2021。

3. 《食品安全学》课程思政建设的研究与实践，西华大学校级教育教学改革重点项目，主持，已结题，2021。

4. 紧密对接产业链、创新链的食品类专业体系构建研究与实践，四川省教育教学改革重点项目，参与，已结题，2021。

1.四川省大学生生物与环境科技创新大赛优秀指导教师，2020年。

2.思政引领、科教融合提升人才培养质量的探索与实践——以食品专业为例，四川省教学成果奖二等奖，2021年。

3.获得“西华大学优秀党员”荣誉称号，2023年。

4.西华大学“泸州校友会优秀青年教师奖励基金（全校仅六人荣获），2023年。

5.beat365正版唯一官网“合泰新光奖教金”，2024年。

1. 2023.01至今  《食品研究与开发》中文期刊担任青年编委职务

2. 2023.03至今  四川省食品科学技术学会担任副秘书长职务

3. 2023.07至今  《食品工业科技》中文期刊担任青年编委职务

4. 2024.01至今  西华大学学报(自然科学版)中文期刊担任青年编委

5. 2024.06至今  中国食品科学技术学会中国食品科学技术学会高级会员

6. 2018.01至今  西华大学青年学者后备人才

7. 担任《Food chemistry》、《Food International Research》、《Food Control》、《食品与机械》等期刊杂志审稿专家。